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Crostata fatta in casa

Una delle preparazioni classiche e piu' semplici da fare è la crostata con confettura di marmellata.

Si puo' fare la classica crostata di grande formato oppure delle crostatine di piccole dimensioni eccezionali per i bambini.crostatine di albicocche ...continua a leggere "Crostata di albicocca"

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La cottura a bassa temperatura è la nuova moda del momento anche questa modalità di cottura ha piu' di 100 anni.

Mi sono avvicinato per caso a questo tipo di cottura e ho comprato subito dei libri per capirci qualcosa.

Per prima cosa ho preparato un arrosto per testare lo strumento principale che mi ha permesso la cottura a temperatura controllata in acqua dispositivo il Termocircolatore ad immersione Laica .    dispositivo Termocircolatore ad immersione Laica Questa specie di frullino a immersione permette la cottura a bassa temperatura controllata di alimenti imbustati sottovuoto. ...continua a leggere "Arrosto in cotto a bassa temperatura"

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La panna cotta è un classico nei dolci offerti in un ristorante o gustati a casa propria. Farla in vasocottura è molto semplice ed solo una variante della ricetta originale.

panna cotta vasocotturaVediamo come procedere.

...continua a leggere "Panna cotta in vasocottura"

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La pasta frolla al Cacao è una variante di quella al cioccolato ed è consigliata nelle ricette per crostate o biscotti dove vogliamo avere l'aroma del cioccolato nel nostro dolce senza che sia essere troppo invadente.

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Pastafrolla sablè al Cacao
Pastafrolla al cioccolato di facile preparazione e dal sapore delizioso.
Pastafrolla al cacao
Cucina Italian
Keyword Pastafrolla
Porzioni
Ingredienti
Cucina Italian
Keyword Pastafrolla
Porzioni
Ingredienti
Pastafrolla al cacao
Istruzioni
  1. Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatore oppure sul tavolo da cucina lavorando il burro a temperatura ambiente. Se si impasta a mano sarebbe meglio usare i guanti in lattice per evitare di scaldare troppo l'impasto.
  2. Raggiunta la consistenza che si vede nella foto avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per almeno 2 ore.
  3. Quando verrà usata, prima di stenderla scaldarla un po con le mani. La pasta frolla con il cioccolato risulterà molto piu' elastica di quella senza cacao e facile da stendere.

La torta della nonna è la prima torta che abbia mai fatto da piccolo.

Naturalmente a quei tempi, negli anni 70/80 non c'era internet e youtube e la prima l'ho preparata con la ricetta della nonna dei miei cugini, la nonna Maria, una pasticcera e cuoca incredibile.

  La torta è abbastanza facile da preparare a patto che si abbia, preparato la pasta frolla e la crema pasticcera. ...continua a leggere "Torta della nonna con pinoli"

Questa estate a Londra ho trovato un albergo a buon mercato vicino al noto Bristish Museum .
Naturalmente quando si cerca un albergo in una città come Londra bisogna anche accettare dei compromessi.
Zona centrale e ottima ma servizi non eccezionali, come ad esempio la colazione.
In questo albergo servivano la tipica colazione inglese fagioli bacon e uova oppure te con marmellatine e burro.
Questo mi ha spinto a cercare la colazione anche in posti diversi e uno di questi è stato il British Museum. In questa splendida struttura hanno creato all'entrata dei bar con dei dolci fantastici e buonissimi che vi mostro qui di seguito.Colazione la british ...continua a leggere "Colazione al Bristish Museum"

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La crema pasticcera è una delle preparazione piu' classiche della pasticceria.
Da piccolo mia mamma me la preparava sempre, e i miei primi ricordi sono di questa squisita crema in coppette di cristallo .

La crema pasticcera per me è fatta sempre usando nella cottura la buccia di limone. Questo perche' da piccolo mia mamma la metteva sempre, ma nella ricetta classica non è cosi'. La buccia di limone è un aroma e si puo' aggiungere oppure no. ...continua a leggere "Crema Pasticcera fatta in casa"

Pasta Frolla Sablè

Tra le pasta frolla è la mia preferita.
Quando la voglio fare mi preparo prima tutti gli ingredienti pesati prima di cominciare a preparare l'impasto.Pasta frolla sablèSi puo' usare per fare biscottini per il tè oppure per fare una crostata o per fare la base di una torta piu' elaborata, oppure per una torta con la crema (come la torta della nonna)

...continua a leggere "Pasta Frolla Sablè – la ricetta"

Stamattina siamo andati a far colazione al Bar Pasticceria Patalani che non conoscevo e che si trova nel Centro di Viareggio nella zona del mercato .

Appena arrivati con la nostra bicicletta troviamo una lunga coda per entrare e questo la dice lunga sulla bontà del loro forno.

Una volta fatta la coda ci troviamo davanti a una vetrina dai colori pazzeschi. Una vera gioa per gli occhi.

Decidiamo perciò di ordinare una fetta di torta alle creme con decorazione floreale e dei bomboloni cotti al forno.

Fetta di torta con decorazione floreale

Fetta di tortaFetta di torta : due sottili strati di pan di spagna contengono strati di crema pasticcera e crema al pistacchio. La fetta è decorata con Lamponi, Pistacchi e Margherite.
Giudizio: Molto delicata, e non è solo bella ma anche molto gustosa. Da mangiare con il cucchiaino. ...continua a leggere "Colazione da Patalani (Viareggio)"

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Con questo articolo inauguro una nuova rubrica e una nuova categoria "Colazione da ..." .
Spesso oltre a fare personalmente i dolci, mi piace anche andare a ad assaggiare le preparazioni dei bar pasticceria dei luoghi che frequento per lavoro o per vacanza.

Uno dei momenti che preferisco è la colazione e iniziamo questa rubrica con la colazione del Bar Pasticceria Puccinelli di Viareggio in provincia di Lucca.

Oltre alla classica brioches facendo colazione mi piace anche prendere quello che offre la pasticceria dove mi trovo.
Naturalmente, questi sono giudizi personali .

Vi mostro perciò cosa ho assaggiato il questo agosto 2019.

Fiocchetto di pastasfoglia

FiocchettoFiocchetto di pastasfoglia ripieno di crema pasticcera e spolverato di zucchero a velo.
Giudizio: Strepitoso, la pasta sfoglia e fresca e fragrante e la crema pasticcera al suo interno e vellutata e abbondante. ...continua a leggere "Colazione da Puccinelli (Viareggio)"

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