Questi dolcetti francesi hanno un ottimo gusto di mandorla sono morbidi e si sciolgono in bocca.
Si posso fare con la farina di mandorle (ricetta originale) o con la fatina di cocco (mia variante) . Quelli con il cocco non sono male ma il cocco è molto forse e di conseguenza sovrasta qualsiasi cosa. A me piace molto di piu’ la ricetta originale con la farna di mandorle.
Ecco le due ricette:
Financier con la Farina di Mandorle
- Burro 220 Gr
- Farina “00” 70 Gr
- Farina di mandorle 180 Gr
- Lievito in polvere 7 grammi (mezza bustina di quello della pane degli angeli)
- Zucchero a velo 150 Gr
- Albume d’uovo 150 Gr
- Sale grosso 2 Gr
- Un cucchiaino di estratto do vaniglia
- Guarnizione – Mandorle Trafilate
Financier con la Farina di Cocco
- Burro 250 Gr
- Farina “00” 70 Gr
- Farina di Cocco 180 Gr
- Lievito in polvere 7 grammi (mezza bustina di quello della pane degli angeli)
- Zucchero a velo 150 Gr
- Albume d’uovo 150 Gr
- Latte 50 Gr
- Sale grosso 2 Gr
- Un cucchiaino di estratto do vaniglia
- Guarnizione – Gocce di cioccolato
La farina di cocco assorbe maggiormente i liquidi e percio’ bisogna aumentare la quantità di burro e mettere anche 50gr di latte
Procedimento
Montare a neve i tuorli.
Una volta che saranno montati a neve sciogliere il burro nel microonde e mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e amalgamare tutti gli ingredienti per qualche minuto.
Mettere l’impasto in degli stampi di silicone (meglio se a forma di mattoncino)
Non riempiteli fino in cima perche’ un po lievitano e altrimenti usciranno fuori durante la cottura.
Preparate il forno (ventilato) a 210 gradi per 12 minuti .
Passati i 12 minuti e la parte superiore sara’ dorata, togliete dal forno e lasciateli raffreddare.
Una volta raffreddati toglieteli dallo stampo e copriteli con un tovagliolo di carta.
Consigli
Si possono servitere con del the, del latte, con una crema Inglese o più semplicemente con una spruzzata di zucchero a velo