Le torte di riso al cioccolato sono una tradizione toscana (in particolare di Viareggio) e venivano preparate a ridosso della pasqua.
Nel periodo prima e durante la 2 guerra mondiale quando i forni non c’erano in tutte le case le torte venivano preparate a casa e poi portate la forno per essere cotte. Si cuocevano anche 10 torte alla volta perchè non si poteva andare la forno tutti i giorni.
La tradizione è una cosa molto importante e ritengo che questa torta poi si sia trasformata nel tempo in una serie di paste piu’ piccole che vengono vendute nei bar e nelle pasticcerie di tutta la Versilia .
Ingredienti
- 300 gr di pastafrolla
- 350 gr di Riso
- Latte (quanto basta per oprire il riso nella pentola)
- 1 Baccello di vaniglia
- 1 busta di vanillina
- 150 gr di zucchero
- 100 gr di uvetta messa a macerare con mezzo bicchiere di Alkemens
- 4 Cucchiai di cacao magro in polvere ( se la vogliamo piu’ scura poassiamo aggiungerne ancora 1 o 2)
- 1 bicchiere di Zozza ( Gin, amaretto, Gran Manie, o quello che abbiamo in casa )
- Mezzo limone grattugiato
Preparazione
Prima di tutto mettere l’uvetta con un po di Alkemens in un pentolino e portare all’ebollizione con un pizzico di cannella. Poi lasciar raffreddare e lasciare nel frigo almeno 1 settimana.
Poi preparare la pasta frolla e mettere anche questa nel frigo .
Per la preparazione del contenuto della torta, mettere il riso in una pentola abbastanza grande e coprire il riso con del latte. Metterne finche’ non si vede piu’ il latte. Poi mettere la vanillina e un baccello di vaniglia o un estratto.
Accendere il fornello e mettendolo basso girare il riso con un mestolo di legno come se fosse un risotto. Quando comincia a diventare compatto, aggiungere un bicchiere d’arqua e continuare a girare ed aggiungere acqua finché il riso non si sarà ammorbidito (circa 30 minuti).
A questo punto grattare mezzo limone nell’impasto e girare.
Prendere poi le tre uova a temperatura ambiente e una volta messe (solo i rossi) e i 350 gr di zucchero in una bastardella girare finche’ il composto avrà l’aspetto di una crema omogenea.
Unire questa crema al riso nella pentola e amalgamare 2 minuti.
Togliere dal frigo l’uvetta precedentemente ammollata e versare il contenuto nella pentola con il riso.
Versare il bicchiere con la “Zozza” e continuare a mescolare a fuoco spento.
Lasciare riposare 10 minuti.
Dividi il contenuto della pentola per fare con composto bianco (alla crema) oppure aggiungendo i cucchiai di cioccolato amaro in polvere (Al cioccolato).
Stendere la pasta frolla nelle teglie e mettere il contenuto della pentola con un mestolo nella teglia e fare delle guarnizioni con sulla parte superiore con delle strisce di pasta.
Cottura
Mettere nel forno a 160 gradi ventilato e cuocere per 30 minuti.
Le torte una volta sfornate andranno raffreddate almeno 3/4 ore prima di essere mangiate.
