Pasta Frolla Sablè – la ricetta

Ott 13, 2019 | Preparazioni base | 0 commenti

Tra le pasta frolla è la mia preferita.
Quando la voglio fare mi preparo prima tutti gli ingredienti pesati prima di cominciare a preparare l’impasto. Si puo’ usare per fare biscottini per il tè oppure per fare una crostata o per fare la base di una torta piu’ elaborata, oppure per una torta con la crema (come la torta della nonna)

Pasta frolla

Pasta Frolla Sablè

Pasta base per crostate pasticcini e deliziosi biscotti
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 52 minuti
Cucina Italian
Porzioni 1 Torta

Ingredienti  

  • 150 Gr Burro Non salato
  • 250 Gr Farina 00 Va bene qualsiasi tipo si trova in commercio
  • 1 Gr Sale Si puo’ anche non mettere
  • 0,5 Gr Baccello di vaniglia Oppure un cucchiaiono di pasta di vaniglia
  • 1 Gr Di scorza di Limone non trattata Attenzione ai limoni verdi che fanno diventare amaro l’impasto
  • 1 Gr Scorsa di Arancia non trattata Arance siciliane se possibile
  • 100 Gr Zucchero a Velo POco meno di una busta da 120 gr che si trova in commercio
  • 45 Gr Tuorli Lasciare le uova fuori dal frigo almeno 1 ora prima

Preparazione 

  • Preparare e pesare prima tutti gli ingredienti. Grattugiare la buccia di limone e dell’arancio e prendere un cucchiaino di pasta di vaniglia
    Limone Arancia
  • Lasciare le uova fuori dal rigo e separare i rossi (tuorli) usando una bilancia da cucina per pesarli.
  • Togliere il burro dal frigo almeno 2 ore prima della preparazione
  • Setacciare la farina e lo zucchero a velo
    Farina e Zucchero a velo
  • Mettere tutte le preparazioni nell’impastatore (in alternativa su un tavolo di marmo e impastare usando i guanti) e amalgamare finchè l’impasto non avrà assunto una forma compatta.
    Pasta frolla
  • Fare un cilindro con la pasta e avvolgerla con la pellicola trasparente. Prima di usarla, lasciarla riposare almeno 2 ore nel frigo perchè si ricompatti.
    Pastafrolla

Considerazioni

Questa pasta frolla quando si inizia a impastare puo’ sembrare “sabbiosa” ma dopo pochi minuti quando il burro si scioglie maggiormente si amalgama molto bene.
La sua struttura non è molto elastica,
 
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