Arrosto con cottura a bassa temperatura

Feb 5, 2020 | Salati, Secondi | 0 commenti

La cottura a bassa temperatura è la nuova moda del momento anche questa modalitĂ  di cottura ha piu’ di 100 anni. Mi sono avvicinato per caso a questo tipo di cottura e ho comprato subito dei libri per capirci qualcosa.

Per prima cosa ho preparato un arrosto per testare lo strumento principale che mi ha permesso la cottura a temperatura controllata in acqua dispositivo il Termocircolatore ad immersione Laica.   Questa specie di frullino a immersione permette la cottura a bassa temperatura controllata di alimenti imbustati sottovuoto.

Per l’arrosto si puo’ acquistare o della noce o della sottofesa.
In questo caso ho suddiviso l’arrosto in 2 pezzi da 500 grammi circa.

Ingredienti

  • 1 Kg di carne (Noce o sottofesa)
  • 2 Cucchiai di Olio extravergine
  • 3 Qualche foglia di salvia
  • 4 Una Foglia di alloro
  • 5 Sale QB
  • 6 Pepe QB

Preparazione

Preparare il recipiente pieno di acqua (pentola o scatola di plastica modificata) e impostare il frullino a immersione a 60 gradi così da portarla intanto a temperatura.

 dispositivo Termocircolatore ad immersione Laica

Massaggiare la carne con le varie spezie e l’olio di oliva e poi mettere la carne nelle buste e fare il sottovuoto. Le buste naturalmente devono essere di plastica adatta a questo tipo di cottura.

Arrrosto cotta a bassa temperatura

Carne cotta a bassa temperatura


Una volta preparata riponiamo i due pezzi di carne nella pentola e lasciamo che passino le 8 ore di cottura.
Una volta completato il ciclo di cottura toglieremo la carne dalla pentola e provvederemo ad abbassare la temperatura usando acqua fredda e ghiaccio. Questo ultimo procediemento serve ad abbattere la carica batterica del cibo.
L’arosto una volta tolto dalla busta potrebbe avere un aspetto un pĂ² glabro. Per migliorne la presentazione potremmo quindi passarlo in padella con un pĂ² di olio extravergine.
Ora è pronto per essere tagliato e servito a parenti e amici.

Carne cotta a bassa temperatura
Arrosto passato in padella con olio extravergine
Arrosto cotta a bassa temperatura tagliato
Risultato finale una volta tagliato

Conservazione

Se vogliamo possiamo consumarlo subito dopo la preparazione, altrimenti lo possiamo riporre nel congelatore dove si potrĂ  conservare per diverse settimane.

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