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Biscotti alle Mandorle e pistacchio

I biscotti alle mandorle e pistacchio  (mandorlini al pistacchio) sono una prelibatezza da preparare per i giorni di festa.

Con il loro aspetto fresco e primaverile possono dare luce la vostro vassoio dei dolci.

Biscotti alle Mandorle e pistacchio

Ricetta dei mandorlini al pistacchio
200 gr di Farina
50 gr di fecola di patate
200 gr di mandorle pelate e ridotte in polvere
160 gr di zucchero
2 cucchiaini di vaniglia liquida (opure il contenuto di un baccello di vaniglia)
1 Pizzico di sale
4 cucchiani di pistacchio tritato
150 gr di margarina
150 gr di zucchero
Un cucchiaio di brendy o Grand Manier

Preparazione
Inserire tutti gli ingredienti nell'impastatore, ammobidendo prima il burro e la margarina.
Quando l'impasto è ben amalgamato, fascialo con la pellicola trasparente e metterlo nel frigo per almeno 2 ore.

Cottura
Dopo aver spianato la pasta usare le formine e adagiare i biscotti sulla carta oleata
Portare il forno a 170 gradi e lasciare i biscotti per soli 10 minuti

Una volti dal forno vanno lasciati raffreddare per almeno 20 minuti prima di essere tolti altrimenti si spezzano quando li prendiamo.

Considerazioni
Il pistacchio tritato è difficile da trovare e molto costoso. In alternativa ai mercato comunali si puo' trovare il pistacchio intero che una voltra macinato è perfetto per il nostro uso.
Per la decorazione (come nella foto) si puo' usare della pasta di zucchero tagliata con la stessa forma dei mandolini e poi incollato sopra il mandorlino con miele o sciroppo d'acero o semplice clucosio spennellato. Le decorazioni non sono assolutamente necessarie ma fanno figura se li presentiamo agli amici.

Eccone una variante con èasta di zucchero rosa, ad sempio per un battesimo di una femminuccia o per pacqua.
Biscotti alle Mandorle e pistacchio

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