I biscotti alle mandorle e pistacchio (mandorlini al pistacchio) sono una prelibatezza da preparare per i giorni di festa.
Con il loro aspetto fresco e primaverile possono dare luce la vostro vassoio dei dolci.
Ingredienti
- 200 gr di Farina
- 50 gr di fecola di patate
- 200 gr di mandorle pelate e ridotte in polvere
- 160 gr di zucchero
- 2 cucchiaini di vaniglia liquida (opure il contenuto di un baccello di vaniglia)
- 1 Pizzico di sale
- 4 cucchiani di pistacchio tritato
- 150 gr di margarina
- 150 gr di zucchero
- Un cucchiaio di brendy o Grand Manier
Preparazione
Inserire tutti gli ingredienti nell’impastatore, ammobidendo prima il burro e la margarina.
Quando l’impasto è ben amalgamato, fascialo con la pellicola trasparente e metterlo nel frigo per almeno 2 ore.
Cottura
Dopo aver spianato la pasta usare le formine e adagiare i biscotti sulla carta oleata
Portare il forno a 170 gradi e lasciare i biscotti per soli 10 minuti
Una volti dal forno vanno lasciati raffreddare per almeno 20 minuti prima di essere tolti altrimenti si spezzano quando li prendiamo.
Consigli
Il pistacchio tritato è difficile da trovare e molto costoso. In alternativa ai mercato comunali si puo’ trovare il pistacchio intero che una voltra macinato è perfetto per il nostro uso.
Per la decorazione (come nella foto) si puo’ usare della pasta di zucchero tagliata con la stessa forma dei mandolini e poi incollato sopra il mandorlino con miele o sciroppo d’acero o semplice clucosio spennellato. Non sono assolutamente necessarie, ma fanno figura se li presentiamo agli amici.