Lo Stollen o Christollen è un dolce tipico Tedesco che si prepara nel periodo natalizio. Lo Stollen profuma la casa con le sue spezie e ha una consistenza morbida simile al pane.
Si dice che il dolce sia nato nel 1474 a Dresda, ma io l’ho scoperto piu’ recentemente a Norimberga durante una gita familiare per visitare i mercatino di natale.
Ce lo hanno proposto per colazione all’albergo e subito me ne sono innamorato.
Tornato a casa o voluto replicarlo cercando la ricetta su vari testi e questo è devo dire che è stato un successo immediato anche in Italia .
Stollen o Christstollen
Panettone natalizio tipico della Germania
Ingredienti
- 200 gr Zucchero
- 250 ml Latte
- 100 Gr Mandorle pelate
- 150 Gr Arancia Candita
- 1/2 Cucchiaio Cardamomo
- 50 Gr Zucchero a Velo
- 700 Gr Farina Manitoba
- 2 Uova intere Uova Medie
- 1 Cucchiaio Miele
- 150 Gr Uva Passa
- 15 Gr Zenzero Fresco Da Grattugiare
- 10 Gr Sale Fino
- 300 Gr Burro
- 60 Gr Lievito Madre
- 1 Scorza di limone Limone non trattato
- 100 ml Rum
- 1 Baccello Baccello di vaniglia
Preparazione
- Tagliare a cubetti l’arancia candita e metterla a bagno con l’uvetta in acqua calda in modo che si ammorbidiscano.
- Tostare le mandorle in una padella senza bruciarle. Poi tagliarle con il coltello su un tagliere a dadini.
- Grattugiare la buccia di limone in una ciotola con lo zenzero e cardamomo.
- Sciogliere il lievito madre in un po di latte caldo e aggiungere il miele. Lasciare lievitare per 40 minuti
- Mettere il baccello di vaniglia (o la vanillina) nel latte rimanente e inserire tutti gli ingredienti (uvetta e mandorle alla fine) nella planetaria. Impastare a bassa velocità con il gancio per 10 minuti finché non è tutto amalgamato.
- Mettere l’impasto sul tavolo e finire di amalgamare a mano e dividere l’impasto in due filoni.
- Mettere i due filoni sulla teglia sopra un foglio di carta da forno e cuocere per 60/70 minuti a 180 gradi.
- Una volta cotti togliere dalla teglia e dopo averli spennellati con 50 gr di burro fuso spolverali con lo zucchero a velo . PO faciarli ancora caldi con la carta stagnola in modo che tutta l’umidità resti al loro interno.
- Lasciare riposare per almeno 24 ore e poi dividere in due i filoni e conservarli nella carta stagnola finché non vengono serviti. Ottimi per la colazione o per una merenda con una cioccolata calda
Considerazioni
Questo dolce appena assaggiato mi è entrato subito nel cuore. Molto simile al panettone genovese ma sotto certi aspetti piu’ raffinato. La sua preparazione una volta che si hanno tutti gli ingredienti non è molto difficile ma per un’ottima riuscita usare vera scorsa di arancio candita e non i cubetti già tagliati che si trovano nei supermercati.